RECEPT TWEEGANGEN MENU
VIER PERSONEN
Krokant gebakken coquilles met krokante korst van Parmezaan & kerrie, daikon cress olie, erwtenscheuten, saus van coquille koraal|zoete aardappelcrème, gebakken zeewolffilet, chorizokruim, sherry azijn stroop, geroosterde hazelnoot
Avenir Light is a clean and stylish font favored by designers. It's easy on the eyes and a great go to font for titles, paragraphs & more.
lijst met ingredienten
Avenir Light is a clean and stylish font favored by designers. It's easy on the eyes and a great go to font for titles, paragraphs & more.
Ingrediënten
Voorgerecht
8 coquilles in de schelp
20 gr. Parmezaanse kaas, geraspt
Snufje kerrie
Peper
Zout
1 bakje Daikon cress
1 bakje erwtenscheuten
1 eidooier
1 theelepel mosterd
1 eetlepel azijn
Neutrale (zonnebloem) olie
Ingrediënten
Hoofdgerecht
4 zeewolf filets van elk
ca.200 gr.
950 gr. zoete aardappel
10 plakjes chorizo,
in hele kleine stukjes
gesneden
40 gr. hazelnoot
100 ml sherry
azijn
Kerrie
Cayennepeper
Zout
Peper
Room – 125 ml
Melk – 25 ml.
Boter
Neutrale olie
Bloem
Garnering: cress
Voorgerecht: Krokant gebakken coquilles met krokante korst van Parmezaan en kerrie, olie van Daikon cress, erwtenscheuten, saus van coquille koraal
Kooktijd: 20 min, voorbereidingstijd: 1 min.
Maak de coquilles schoon. Houd van vier coquilles het koraal (oranje apart) en bewaar de schoongemaakte schelpen. Maak een mayonaise door de eidooier los te kloppen met mosterd en azijn en wat zout, druppel als het ‘pakt’ (indikt) er eerst olie bij, blijf kloppen en vervolgens een dun straaltje olie tot je een wat dikkere mayonaise hebt. Pureer het coquille koraal met een staafmixer, voeg de mayonaise eraan toe. Proef en breng op smaak met zout en peper. Zet koud weg.
Doe de Daikon cress gewassen in een maatbeker. Pureer met olie tot een kruidenolie, proef en voeg eventueel zout en peper toe. Mix de Parmezaanse kaas met een flinke snuf kerrie en zout en peper. Druk de bovenkant van de coquilles erin. Verhit olie in een pan tot zeer heet, bak de coquilles op hoog vuur op de Parmezaan kant, tot er aan de bovenkant een bruin korstje ontstaat. Draai kort om.
Serveren: leg op elk bord een coquille schelp (platte gedeelte), leg er wat erwtenscheuten op, in het midden wat de coquille-koraal saus, daarop 2 coquilles en dresseer er wat Daikon cress olie omheen.
Hoofdgerecht: crème van zoete aardappel, chorizokruim, gebakken zeewolf, geroosterde hazelnoot, stroop van sherry azijn
Kooktijd: 35 min, voorbereidingstijd: 2 min.
Laat de sherry azijn op een laag vuur inkoken tot stroopdikte. Bak het chorizokruim op een hoog vuur uit in een koekenpan. Dep de zeewolfilets goed droog, bebloem en schudt het overtollige bloem eraf. Laat het chorizokruim uitlekken op keukenpapier. Hak de hazelnoten fijn en rooster ze in een koekenpan. Schil, snijd en was de zoete aardappels. Kook gaar. Maak een cremige puree van de zoete aardappel, melk, boter en room, breng op smaak met een snufje kerrie, weinig cayennepeper, zout en peper. Bak de zeewolf filets in boter en olie, bestrooi met weinig zout. Serveren: op elk bord zoete aardappelcrème, daarop de zeewolf filet, chorizokruim en geroosterde hazelnoot, lepel er wat sherry azijn stroop overheen en garneer met cress.